Nawet przy szybkim tempie pracy w gastronomii, utrzymanie higieny jest sprawą kluczową. Łatwo jest myśleć, że gdy naczynia, urządzenia oraz pojemniki zostały dokładnie wyczyszczone, można je uznać za czyste i bezpieczne – ale czy na pewno tak jest? Nie, jeżeli układamy je jedne na drugich, gdy są mokre i pozwalamy, aby zebrała się w nich woda.
Takie środowisko w połączeniu z wysoką temperaturą w kuchni sprzyja rozwojowi bakterii. Odpowiednie wyposażenie kuchni, takie jak regały Metro pozwoli przechowywać i osuszać naczynia, aby temu zapobiec.
